Πένες με Σάλτσα Πέστο

Βράζετε τις πένες σε αλατισμένο νερό, αλ ντέντε, τις σουρώνετε και τις αφήνετε να κρυώσουν.

Εν τω μεταξύ ψιλοκόβετε το μαϊντανό ή το βασιλικό, το σκόρδο και τα κουκουνάρια. Τα χτυπάτε στο μπλέντερ μαζί με το τυρί, με 5 κουταλιές λάδι και 2-3 κουταλιές νερό από αυτό που βράσατε τα ζυμαρικά.

Καθαρίζετε τις πιπεριές και τις κόβετε σε μικρά κομμάτια. Ψιλοκόβετε τις ελιές και τα κρεμμύδια. Κόβετε σε λωρίδες το στήθος κοτόπουλου και το τηγανίζετε στο υπόλοιπο λάδι μαζί με τη μία κουταλιά βούτυρο.

Αφαιρείτε το κοτόπουλο και στο ίδιο λάδι ρίχνετε τις πιπεριές, τις ελιές και τα κρεμμύδια να μαλακώσουν. Αλατοπιπερώνετε και προσθέτετε το ζωμό κοτόπουλο.

Τ’ αφήνετε να βράσουν για λίγο και προσθέτετε τις πένες και το κοτόπουλο. Τ’ ανακατεύετε με δυο κουτάλες.

Τα ρίχνετε όλα μαζί μέσα στη σάλτσα πέστο. Ανακατεύετε και σερβίρετε αμέσως.

Από Foodland 01/12/2010