Μαγειρίτσα

Πλένουμε καλά τη συκωταριά και τη ρίχνουμε σε νερό, που βράζει. Μετά από 2-3 βράσεις σβήνουμε τη φωτιά και την αφήνουμε στο νερό για 1 ώρα περίπου.

Όταν τη βγάλουμε χλιαρή την κόβουμε σε μικρά κομματάκια. Ζεσταίνουμε το λάδι με το βούτυρο και σοτάρουμε τα κρεμμυδάκια και τη συκωταριά.

Τη σβήνουμε με το χυμό 1 λεμονιού και με 1 ποτήρι ζουμί, που έχουμε κρατήσει από το βραστό. Ρίχνουμε αλάτι-πιπέρι .

Ενώ βράζει, προσθέτουμε το μαρούλι και τον άνηθο. Όταν μαλακώσει το μαρούλι, προσθέτουμε το ρύζι.

Αφού είναι έτοιμο και το ρύζι η μαγειρίτσα είναι έτοιμη.

Ετοιμάζουμε το αυγολέμονο, με τον γνωστό τρόπο, χρησιμοποιώντας το χυμό του 1 λεμονιού και τα δύο αυγά και το προσθέτουμε στη μαγειρίτσα.