Κουνέλι ραγκού με μανιτάρια

• Χωρίζουμε το κουνέλι σε μερίδες.
• Το πλένουμε με ξυδόνερο και το στραγγίζουμε.
• Το ραντίζουμε με χυμό λεμονιού.
• Σε τηγάνι σοτάρουμε με το βούτυρο ή λάδι το κουνέλι και στη συνέχεια το βάζουμε σε πήλινη χύτρα ή σε κατσαρόλα.
• Σοτάρουμε στο τηγάνι κρεμμύδι, καρώτο, σέλινο, πράσα αφού τα έχουμε ψιλοκόψει.
• Ρίχνουμε το μίγμα στο κουνέλι .
• Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, γαρύφαλλο, σκόρδο, κρασί και αρκετό ζεστό νερό ή ζωμό κρέατος, ώστε να τα σκεπάσει.
• Αφήνουμε το κουνέλι να σιγοψηθεί επί μία περίπου ώρα.
• Κόβουμε σε φετάκια τα μανιτάρια και τα σοτάρουμε.
• Ρίχνουμε τα μανιτάρια στην κατσαρόλα προς το τέλος του μαγειρέματος.

Από Anasia 04/06/2008