Σούπα με Καρώτο και Λεμόνι

Κόψτε σε φέτες το πράσο και τρίψτε τα καρότα. Ζεστάνετε το λάδι σε μια βαριά κατσαρόλα, προσθέστε το πράσο, το καρότο και το σκόρδο, σκεπάστε την και βράστε τα σε χαμηλή φωτιά για 5-10 λεπτά ή έως ότου τα λαχανικά αρχίσουν να μαλακώνουν, αλλά όχι να πάρουν χρώμα, ανακατεύοντας ανά διαστήματα.

Προσθέστε το ξύσμα λεμονιού και το ζωμό και σιγοβράστε για 10 λεπτά. Τραβήξτε την κατσαρόλα από τη φωτιά, ρίξτε το χυμό λεμονιού και το φρέσκο μαϊντανό και ανακατέψτε. Προσθέστε αλάτι και μαύρο πιπέρι και σερβίρετε αμέσως.

Από Foodland 02/09/2008